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  • Receta de fougasse con vídeo, ¡transpórtate a la Provenza desde casa!

    La fougasse es un pan típico de la zona de la Provenza, aunque también existe versionado en otras regiones de Francia. Su aspecto es muy peculiar, plano, con un agujero en medio y seis a los laterales, tres a cada lado. Normalmente es triangular, asemejándose a una espiga de trigo, pero también puede encontrarse en otras formas más redondas o rectangulares. Además de su forma, sus características más destacables son su crujiente textura y su aromatizado sabor, que se realiza con ingredientes como aceitunas o ajo, y especias como romero y otras hiervas provenzales. Por tanto, una receta que se puede acompañar de ingredientes como los tomatitos, queso o frutos secos. Según su historia, realmente, el origen de este pan está en la antigua Roma. Tradicionalmente, se dice que su masa se usaba para calcular la temperatura del horno de leña en los obradores. Dependiendo del tiempo que tardase en cocerse, los panaderos sabían cuándo podían introducir el resto de la hornada. Con ello, fue más tarde, cuando, en la Provenza francesa, este tipo de pan derivó en lo que hoy conocemos como Fougasse. Así mismo, también se dice que es la misma masa que en Italia se convirtió en la famosa focaccia. Dicho esto, ahora que conocemos un poco mejor la historia de este tradicional pan francés, vamos a por su receta, ¡muy fácil y con un resultado espectacular! La receta ilustrada: Ingredientes: 500 grs de harina de trigo 280grs de agua 10grs de sal 30grs de aceite de oliva 1 sobre de Masa Madre Levanova 15grs de levadura fresca Levanova 4grs de mezcla de hiervas provenzales 50 grs de aceitunas verdes sin hueso troceadas Elaboración: Paso 1: Echamos en un bol grande el agua templada, la sal, el aceite de oliva, la levadura fresca de Levanova, -desmenuzándola con los dedos- y el sobre de masa madre de Levanova mezclamos bien. Después añadimos las hierbas provenzales y la harina, volvemos a mezclar y dejamos reposar en el bol 5 minutos. Paso 2: Echamos las aceitunas, las mezclamos bien con la masa y amasamos hasta obtener una masa homogénea. A mitad de proceso, dejamos un nuevo reposo de unos 10 minutos, para facilitar el amasado. Paso 3: Cuando la masa esté fina y homogénea, la dejamos reposar dentro del un bol aceitado, tapada con un trapo de cocina, hasta que doble su volumen. Paso 4: Engrasamos la encimera para trabajar mejor nuestra masa y que no se pegue. Una vez hecho esto, la sacamos del bol y la dividimos en 4 piezas iguales con las que formaremos barrotes. Seguidamente, dejamos reposar nuestras piezas unos 15 minutos tapadas con un paño. Paso 5: Aplastamos ligeramente los barrotes y les damos una forma triangular. Los colocamos en la bandeja de horno sobre papel vegetal y, de nuevo, los dejamos reposar hasta doblar volumen. Paso 6: Mientras precalentamos el horno a 200ºC, echamos un poco de aceite por encima de las piezas, realizamos un corte central en cada pieza y ensanchamos con el objetivo de formar un agujero en medio. Después, hacemos otros cortes en los laterales (3 a cada lado) y volvemos a ensanchar para que la masa se abra bien por los cortes. Horneamos nuestras fougasses hasta que tengan un color dorado agradable. Esto será en un tiempo aproximado de 12 o 15 minutos, dependiendo del horno. En último lugar, una vez las saquemos, pintamos su superficie con aceite de oliva y, cuando se hayan enfriado… ¡a disfrutarlas! ¿Qué os ha parecido esta receta? Podéis descubrir muchas más en este blog y en nuestras redes sociales, @levanova_levadura en Instagram y @levanovalevadura en Facebook.

  • La levadura no se produce, se cultiva

    Entonces, ¿Cómo se cultiva la levadura fresca de panadería? Aunque sabemos que la levadura es un ingrediente esencial en la elaboración del pan, todavía hay muchas cosas que desconocemos de ella. Por ello, en este post vamos a contarte algunas, como por ejemplo, cómo se cultiva la levadura y por qué se comercializa fresca y en daditos. ¡Atentos! ¿Qué es la levadura? La levadura es un microorganismo que solo puede verse con ayuda de un microscopio. La célula de la levadura tiene forma de huevo y su tamaño no excede las seis u ocho milésimas de milímetro. Es un ser vivo unicelular, es decir, no puede crearse químicamente, es algo que está en la Naturaleza. La levadura de panificación se comercializa habitualmente en bloques o pastillas de diferentes tamaños. Un centímetro cúbico de levadura en bloque pesa alrededor de un gramo, pero ¡contiene más de 10 mil millones de células vivas de levadura! Concretamente, el nombre científico que recibe la levadura de panadería es “Saccharomyces Cerevisiae”. Fue en 1857 cuando el científico francés Louis Pasteur, considerado el padre de la microbiología, descubrió su existencia, así como que la levadura era el origen de la fermentación. Desde entonces hemos aprendido mucho sobre la levadura. Ahora podemos diferenciar los distintos tipos y clasificarlos según sus perfiles y propiedades. En este sentido, sabemos por ello que una buena selección de la levadura es clave para un proceso fermentativo de calidad y una total garantía para todo panadero, ya sea profesional o casero. Si te apetece saber más sobre la historia de la levadura, te recomendamos consultar este artículo. ¿Cómo se cultiva la levadura? Hoy en día, la levadura se cultiva en modernas instalaciones que cumplen con todas las garantías de seguridad alimentaria. En estas instalaciones, que funcionan como si fuesen granjas, los especialistas alimentan las levaduras para que se multipliquen, preservando su calidad y su naturalidad. Para cultivar la levadura, dado que es un ser vivo, como cualquier otro, necesita un entorno favorable y alimentos para su desarrollo: El entorno: las levaduras necesitan un ambiente adecuado para multiplicarse. Para ello, es necesario controlar el nivel de oxígeno, la temperatura o la humedad, entre otras cuestiones. Aparte, por supuesto, se necesita asegurar las medidas de higiene y esterilización, pues es imprescindible que no haya presencia de otros microorganismos que puedan contaminar el cultivo de levaduras. Los alimentos: como todo ser vivo, las levaduras necesitan ingerir nutrientes para multiplicarse. Las principales fuentes de nutrientes que necesitan las levaduras son los carbohidratos. Concretamente, demandan melazas de caña y de remolacha, diferentes azúcares y los siropes de maíz y de otros cereales. Una vez que las levaduras de panadería se han cultivado correctamente, pueden comercializarse en forma fresca o seca, lo cual depende en gran parte de las necesidades y tradiciones de cada país (si quieres saber más acerca de los tipos de levadura, puedes consultar este otro artículo). En el caso de España, la opción más utilizada por los panaderos artesanos es la levadura fresca prensada en cubos, como Levanova. Este formato proporciona una gran flexibilidad a todo panadero y facilita mucho el proceso de elaboración del pan. Si quieres sabes más acerca de las ventajas de este formato y de por qué debemos utilizar levadura fresca en vez de seca, visita este otro artículo. Ahora bien, ¿qué os ha parecido este post? Con cualquier duda que podáis tener sobre los productos de Levanova, no olvidéis consultar el apartado de preguntas frecuentas. Así mismo, si aun así tenéis alguna pregunta, podéis escribirnos a través de nuestro contacto o nuestras redes sociales: @levanova_levadura en Instagram y @levanovalevadura en Facebook.

  • Pan de payés casero con masa madre

    El pan payés o pa de pagès en catalán es uno de los panes más reconocidos y famosos de la gastronomía de España. De origen catalán, es uno de los cuatro panes del país calificado con Indicación Geográfica Protegida (IGP), un indicador de calidad que recoge y destaca los productos que provienen de un lugar específico. El pan payés se realiza principalmente en Cataluña, Islas Baleares y Comunidad Valenciana y sus orígenes se remontan a siglos atrás. Su nombre “payés”, que significa “campesino” en catalán, hace referencia a cómo este pan era elaborado en sus inicios por los campesinos de las zonas rurales en los hornos comunales. Las características más destacables de este especial pan son su tamaño redondeado y su gruesa y crujiente corteza, la cual permite que su miga se conserve mejor durante más tiempo. Su forma y tamaño hacen que normalmente se corte y se coma en rebanadas. En Cataluña, por ejemplo, es muy habitual comerlo con tomate (pa amb tomàquet). Otra de las peculiaridades del pan payés es que no necesita greñado. Es decir, no es necesario hacer cortes en la superficie de la masa antes de la cocción. En este caso, antes de hornear el pan, se le da la vuelta, de manera que los cierres de la hogaza que se forma queden arriba. Será por aquí por donde el pan greñe. Es por esto que, en algunos lugares, se le suele llamar “pan girado”. Dicho todo esto, ¿cómo podemos elaborar un pan payés casero? ¡atentos porque os traemos la receta! Y, lo que es mejor, ¡con masa madre de Levanova! Para que obtengáis el más sabroso y profesional de los resultados de este especial y rústico pan, ¡desde casa! 😉 Ingredientes: 250 grs harina de trigo 140 grs de agua templada 4 grs de sal 1 sobre de Levanova masa madre 8 grs de levadura fresca de Levanova Elaboración: Paso 1: Echamos todos los ingredientes en un bol grande y mezclamos. Paso 2: En el momento en el que todo esté más o menos integrado en una sola bola, empezamos a amasar sobre una superficie lisa, previamente enharinada, hasta conseguir una masa fina y homogénea. Para tener un resultado más efectivo, podemos dejar descansar la masa 10 minutos a mitad del proceso y después volver a retomar el amasado. Paso 3: Dejamos reposar la masa en un bol tapada con un trapo de cocina hasta que doble su volumen. Paso 4: Una vez haya transcurrido el tiempo suficiente, retiramos la masa del bol, formamos una bola con ella, volvemos a cubrirla con un paño y la dejamos reposar otros 10 minutos. Paso 5: Pasado este nuevo pequeño reposo, le damos a nuestra masa forma de hogaza. Seguidamente, la colocamos encima de una bandeja sobre un paño de lino bien enharinado y, además, cubrimos con otro paño. Paso 6: Dejamos un nuevo reposo hasta que la masa vuelva a doblar su volumen. Cuando este reposo esté a punto de finalizar, podemos ir calentando el horno a 200ºC. Paso 7: Una vez que la masa haya doblado su volumen, procederemos al horneado. Para ello, colocamos la hogaza sobre papel de cocción en la bandeja del horno. Al realizar este paso y colocar la pieza, es importante voltearla, de modo que la parte que estaba abajo durante el reposo quede ahora arriba. Bajamos la temperatura del horno a 165ºC y cocemos durante unos 40 minutos hasta obtener un pan bien dorada y crujiente. Después, podremos sacar la hogaza del horno y, una vez se haya enfriado, ¡estará lista para poder comenzar a disfrutarla!

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  • Recetas con levadura fresca y masa madre | Levanova

    Recetas Cocina con Levanova Descubre todas nuestras recetas ¿Qué te apetece cocinar hoy? SWEETS Recetas con levadura fresca Pan casero y panes especiales Pan casero y panes especiales SWEETS Recetas con levadura fresca Aperitivos y platos principales Aperitivos y platos principales SWEETS Recetas con levadura fresca Panes dulces y bollería Panes dulces y bollería SWEETS Recetas con levadura fresca Vídeo recetas Vídeo recetas SWEETS Recetas con levadura fresca Recetario de los invitados Levanova Recetario de los invitados Levanova Encuentra directamente lo que buscas Filtra por receta, producto, ingredientes... Buscar Levanova Todas las recetas Levanova 4 abr 3 min. Hot Cross Buns, los panecillos de Pascua británicos Unos Hot Cross Buns caseros son perfectos para iniciarte en las masas levadas dulces ya que su elaboración es muy sencilla y el resultado... Levanova 25 mar 3 min. Brioches de chocolate caseros, ¡una maravilla! 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  • Recetario de Semana Santa | Levanova

    Recetario de Semana Santa Las recetas que no te pueden faltar esta Semana Santa Hot Cross Buns, los panecillos de Pascua británicos Receta para Mona de Pascua, ¡uno de los platos más típicos de Semana Santa! Receta para unas deliciosas torrijas caseras esta Semana Santa Buñuelos de Cuaresma y de Viento... ¡no te pierdas estas recetas tan típicas de Semana Santa!

  • Levadura fresca y masa madre | Levanova

    Levanova es la marca de referencia de ingredientes para hacer pan en casa con una gama de productos pensada para todos los tipos de panaderos aficionados Descubre una multitud de recetas dulces y saladas de panadería elaboradas con levadura fresca y masa madre. Recetas Ir a recetas Aprende todo lo necesario sobre pan, levadura fresca y masa madre, para hacer tus mejores recetas de panadería en casa. Ir a tips y consejos Tips y consejos Sobre Levanova Levanova tiene tres productos para hacer pan en casa : levadura fresca, masa madre de trigo y preparado de masa madre. ​ La levadura fresca de panadería: para los que buscan autenticidad. Todo empieza cuando deshaces la levadura con tus propias manos, tal y como hacen miles de panaderos todos los días. ​ La masa madre de trigo es para los que quieren disfrutar del mejor sabor, pero no tienen el tiempo o los conocimientos necesarios para hacer su propia masa madre. ​ Por su parte, el preparado de masa madre es para los que buscan conveniencia. Se trata de un producto dos en uno: masa madre y levadura seca de panadería. ​ Descúbrenos Todo lo que necesitas para tus recetas de panadería ¿Sigues teniendo alguna duda sobre nuestros productos o su utilización? ¡Seguro que puedes resolverla a través del apartado de preguntas frecuentes . Si aun así, después de sumergirte en nuestro blog, no encuentras lo que buscas... ¡no dudes en ponerte en contacto con nosotros ! Contáctanos Nuevo

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